Schaumkuss-Muffins (vegan + glutenfrei)

Vanille- und Schokomuffins mit Schaumkuss-Haube

Zutaten (für 12 Muffins)

Für den Teig:

260 g Mehl (Dinkel oder glutenfreies Mehl)

90 g Zucker

1 EL Stärke

1 Pck. Weinsteinbackpulver

Abrieb 1/2 Zitrone

1 pürierter Apfel

1 Vanilleschote / 3 EL Kakaopulver

100 ml neutrales Öl

50 ml Milch

100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

50 g vegane Schokotröpfchen (RUF)

Für den Schaumkuss:

1 Pck. Schlagfix (vegane, aufschlagbare Sahne)

50 g geschmolzene Schokolade

150 g Kuchenglasur

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig - bis auf den Kakao - in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Hälfte des Teiges auf 6 Muffin-Förmchen verteilen. Unter die andere Hälfte das Kakaopulver einrühren und auf die 6 restlichen Muffinförmchen verteilen. Bei 180° Ober-, Unterhitze 25 Minuten backen.

Die vegane Sahne aufschlagen und die geschmolzene Schokolade unterrühren. Für 1 Stunde kalt stellen.

Anschließend die gut durchgekühlte Sahne mit einer Spritztülle auf die abgekühlten Muffins geben. Die Muffins nun für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Die geschmolzene Kuchenglasur in ein Trinkglas (oder ein schmales, hohes Gefäß) füllen. Nun die Muffins mit der gefrorenen Sahne Kopf über in die Schokolade tauchen und abtrofen lassen. So lange die Schokolade noch nicht fest ist, kann man mit bunten Streuseln oder Nüssen dekorieren.