Brennnessel-Suppe mit Kokosmilch

Zutaten:

1 Körbchen voll Brennnesseln (frisch gepflückt)

1 Dose Kokosmilch

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Olivenöl

ggf. etwas Gemüsebrühe

Zubereitung:

Den Knoblauch klein schneiden und in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Die gewaschenen Brennnesseln hinzugeben und kurz dünsten. Dann die Kokosmilch zugeben (falls nötig noch etwas Wasser), alles etwa 15 Minuten leicht kochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Nun noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist die wärmende Vitaminbombe!